HACCP和七个原则是什么?

HACCP(危害分析关键控制点)被定义为一个食品安全的管理体系的分析和控制是通过生物、化学和物理危害从原料生产、采购和处理、生产、分销和消费的成品。HACCP的目的是预防和减少食品安全的发生危险。

它是基于科学原理的应用到食品加工和生产。内布拉斯加州大学提供教育计划和援助食品加工和食品生产自1993年以来专业人士。华体会在线登录-注册首页

HACCP训练是对肉类和家禽处理器,食品加工,食品服务运营商。贵校提供介绍HACCP国际HACCP认证联盟研讨会。关于即将到来的HACCP培训的更多信息,联系拜伦查维斯博士。

HACCP的七个原则

HACCP是基于七个原则,这是最重要的步骤在编写一个HACCP计划。前两个步骤提供了HACCP计划的基础。剩下的五个步骤应用HACCP计划的步骤和提供结构进行加工厂的HACCP计划的运作。

原则1:进行危害分析

这一原则的应用包括清单中的步骤过程和确定重大危害可能发生。HACCP小组将集中在灾害是可以预防的,消除或控制的HACCP计划。理由包括或不包括风险报告和可能的控制措施确定。

原则2:确定关键控制点(ccp)

关键控制点(CCP)是一个点、步骤或过程控制可以应用和食品安全风险是可以预防,消除或降低到可接受的水平。HACCP小组将使用一个中共决策树来帮助识别流程中的关键控制点。一个关键控制点可以控制多个食品安全危害和在某些情况下需要不止一个共产党控制单一风险。共产党需要的数量取决于所需的处理步骤和控制,确保食品安全。

原则3:建立关键限制

临界极限(CL)最大值或最小值的生物、化学或物理参数必须控制在共产党预防、消除或降低到可接受的水平的发生食品安全风险。关键限制通常是测量时间等,温度,水分活度(_w),pH值、重量、或其他措施,是基于科学文献和/或监管标准。

原则4:建立监控程序

HACCP小组将描述监测过程的测量在每个关键控制点临界极限。监控程序应描述如何将测量,测量时,负责测量和频率测量是生产过程中。

原则5:建立纠正措施

纠正措施程序,当发生临界极限偏差。HACCP小组将确定将采取哪些措施来防止潜在的有害食品进入食物链和纠正过程所需的步骤。这通常包括识别的问题和采取的措施,以确保问题不会再次发生。

原则6:建立验证过程

除了监控这些活动,确定HACCP计划的有效性和系统操作计划。HACCP小组可以识别活动,如审计CCP的记录审查,装运前检查、仪器校准和产品测试的验证活动。

原则7:建立记录和文档过程

HACCP计划的一个关键组件是记录信息,可以用来证明食品安全生产。记录还需要包括HACCP计划的信息。HACCP小组记录应该包括信息、产品描述、流程图、危害分析,中共的识别,关键的限制,监控系统,纠正措施,记录过程和验证程序。