泡菜的加工方法

所有腌菜产品都建议采用热处理。加热会破坏导致变质的微生物，并使可能影响风味、颜色和质地的酶失活。腌制的产品可能会因微生物，特别是酵母和霉菌，以及可能影响风味、颜色或质地的酶而变质。有关处理方法的更多信息，请参阅罐装基础部分我们的网站。

沸水处理
在沸水罐里处理腌菜可以防止变质。遵循推荐的处理程序，以获得安全和成功的结果。加工时间和程序会因食物的酸度和食物块的大小而有所不同。应严格遵循测试配方，以确保产品安全。

低温巴氏杀菌罐装
使用低温巴氏杀菌法加工咸菜可以得到更牢固的产品。这个过程类似于沸水罐的处理，但是水温被严格控制在180°F到185°F之间，持续30分钟。所有低温巴氏灭菌产品和所有海拔的处理时间是相同的。必须小心处理，以避免可能的变质。使用此方法时，将罐子放入罐中，倒入一半温水(120°F至140°F)。然后，在罐子上方1英寸处加入热水。将水加热到足以使水的温度保持在180华氏度到185华氏度30分钟。用食物温度计检查水温，以确保整个30分钟内水温至少为180°F。只有在配方规定的情况下才使用低温巴氏消毒。

常压蒸汽罐
高酸食品可以用常压蒸汽罐加工。蒸汽罐头机只使用2夸脱水(相比之下，沸水罐头机需要16夸脱或更多)，所以你加热的水更少，加工可以更快地开始。处理时间是基于沸水罐头机的推荐时间。处理时间限制在45分钟或更短，包括任何修改为抬高。有关使用蒸汽罐的更多信息，请参阅罐头基础知识篇文章。