保存菠菜和其他绿色蔬菜

绿色蔬菜极易腐烂，应在购买后一周内食用。如果你有超过你可以使用，考虑冻结，脱水或压力罐。

冻结

选择嫩绿嫩绿的叶子。彻底清洗并剪掉木质茎。大多数绿色蔬菜，包括菠菜，在沸水中焯2分钟，羽衣甘蓝焯3分钟。在冰水中浸泡同样的时间。冷却，沥干，包装，留出1/2英寸的头部空间。在容器上标上名称和日期。密封并冷冻。一年内使用。

脱水

菠菜和羽衣甘蓝、甜菜、芥末等绿色蔬菜都很干。取下茎，以便更好地干燥。如果需要，茎和叶可以分开干燥。如果没有事先洗过，要彻底修整和清洗。摇干或拍干以去除多余的水分。在脱水机托盘上放置一层。在脱水机或烤箱中125⁰F脱水4-10小时直到变脆。用密封的容器包装干燥的食品，并储存在阴凉干燥的地方。

成功的干燥取决于热量，空气干燥和空气循环。脱水蔬菜最好用来做汤、砂锅菜、酱汁和炖菜。然而，它们可以与奶酪或香草一起食用，以增强风味。它们也是冰沙的营养补充。

压力罐头

请阅读如何使用压力罐头在开始之前。如果这是你第一次装罐，建议你阅读一下自制罐头的原理．

数量:每罐装7夸脱蔬菜平均需要28磅蔬菜;每装9品脱的罐头平均需要18磅。一蒲式耳重18磅，产3到9夸脱——平均每夸脱4磅。

质量:只能新鲜收获的绿色蔬菜。丢弃任何枯萎的、变色的、生病的或被昆虫破坏的叶子。叶子的颜色应该是鲜嫩诱人的。

过程:一次只洗少量的绿色蔬菜。继续冲洗，直到水是清澈的，没有砂砾。剪掉坚硬的茎和中肋。每次将1磅蔬菜放入粗棉布袋或焯水篮中，蒸3到5分钟或直到完全枯萎。如果需要，可以在每夸脱罐中加入半茶匙盐。在罐子里倒入绿色蔬菜，加入新鲜的开水，留出1英寸的顶部空间。按照建议调整盖子和过程:

菠菜和其他绿色蔬菜在压力罐中的推荐加工时间

			表规罐				重规罐
			罐表压力(PSI)在高度:
瓶子的大小	处理时间(Min)	包装风格	0 - 2000英尺	2001 - 4000年英国《金融时报》	4001 - 6000年英国《金融时报》	6001 - 8000年英国《金融时报》	0 - 1000英尺	1000英尺以上
品脱	70	热	11磅	12磅	13磅	14磅	十磅	15磅
夸脱	90	热	11磅	12磅	13磅	14磅	十磅	15磅