酸洗鸡蛋

你有多余的鸡蛋吗?试着把它们腌制一下!腌蛋作为主菜、沙拉、零食或开胃菜都很美味。

不幸的是，没有研究支持腌制鸡蛋的家庭罐装过程。这里提供的信息和食谱都是为了腌蛋保存在冰箱里。另一种长期保存鸡蛋的方法是冻结卵子．

什么是腌蛋?

腌鸡蛋是煮熟的鸡蛋，去皮后放入醋、盐、香料和其他调味料的溶液中。腌制液加热至沸腾，小火煮5分钟，倒在去皮的鸡蛋上。

腌制鸡蛋的小贴士

• 小鸡蛋或中号鸡蛋适合腌制，因为调味料会更容易渗透到鸡蛋里。
• 用于腌制的新鲜鸡蛋将确保最高质量的产品。然而，放了几天的鸡蛋在煮熟后会剥皮得更好。
• 用于腌制鸡蛋的容器应能紧密地闭合。玻璃罐效果很好。一夸脱大小的罐头罐可以装下一打中等大小的鸡蛋。
• 腌制鸡蛋需要煮熟并去皮，然后再制作醋、盐、香料和其他调味料的盐水溶液。
• 腌蛋一定要存放在冰箱里。
• 腌制液必须完全覆盖所有煮熟的鸡蛋。
• 鸡蛋与酸洗液混合后，需要1至3周的时间使调味汁完全渗透到鸡蛋中。
• 腌制鸡蛋应在3至4个月内食用，品质最佳。

黑辣腌蛋

• 一杯半苹果醋
• 半杯水
• 1汤匙深红糖
• 2茶匙砂糖
• 1茶匙混合腌制香料
• ¼茶匙烟液/山核桃烟盐
• 2茶匙盐

1. 用肥皂和水洗手。
2. 在密封容器中装入不超过12个去皮熟鸡蛋。
3. 将所有腌制材料煮沸，转小火煮5分钟。
4. 将热酸洗液倒在鸡蛋上，确保所有鸡蛋都被盖住。
5. 盖上盖子并立即冷藏。
6. 3 - 4个月内使用。
7. 一定要保存在冰箱里。
8. 用一个干净的工具将鸡蛋从盐水中取出。不要重复使用卤水。

其他酸洗盐水配方可从国家家庭食品保存中心．