国内灌装设备

有三个主要的设备进行加热处理家庭罐头食品:沸水罐头和大气蒸汽为酸性罐头食品(pH值为4.6或更低)和压力对低酸性罐头食品(pH值高于4.6)。大多数装罐头是设计用来保存7夸脱罐子或8 9-pint jar。建议一个罐头是足够容纳至少4-quart罐子被认为是美国农业部发布流程的压力罐头。压力较小的平底锅体积能力和multi-cookers(如即时锅®或慢炖锅®)*罐头不推荐。

开水装罐头|大气蒸汽装罐头|压力装罐头

开水装罐头

开水装罐头只使用高酸的食物,包括水果、泡菜,酸菜,黄油果酱,果冻,果酱,和水果。这些装罐头是由铝、不锈钢或陶瓷覆盖钢。他们有可拆卸的多孔支架,安装盖子。罐头制造商必须足够深,这样至少1到2英寸的轻快地沸水将超过顶部的罐子在处理。

正常热,重要的是比赛的罐头炉灶。煤气灶上平或脊可以使用;在电动范围必须使用平底罐头。确保电动范围统一处理,罐头应该不超过4英寸宽比元素它加热。中心的罐头不超过2英寸扩展超出了燃烧器在任何一边。罐头在光滑的大范围之前,检查制造商的建议范围适合罐头和推荐最大罐头大小具体的燃烧器。一个平底的罐头制造商必须用于平滑的范围。

用沸水装罐头

遵循以下步骤成功沸水罐头:

1. 填补罐头半满的水。把罐头架底部的罐头。
2. 水预热到140°F为原始包装食品和180°F热包装食品。清洁热罐的罐头或其他方式(洗碗机、用热水清洗水槽或平底锅热水)。虽然罐头的水加热,准备食品使用的是最新的,研究测试配方。
3. 热罐子装满食物,留下正确的顶部空间(空间之间的食品和jar)的顶部。擦jar rim,确保没有食物在边缘。把罐头盖子放在jar rim和螺钉乐队直到手指紧(不超过收紧)。
4. 填补罐头,一次一个jar,使用jar升降定位低于jar的脖子,保持瓶子直立。满罐可以直接加载架时放置在底部的罐头。如果加载架虽然获得了罐头制造商rim,使用机架处理降低架罐入水中。
5. 添加更多的沸水,如果需要,所以水位至少1到2英寸以上jar。
6. 把热量最高的位置,直到水沸腾。
7. 水开了之后,设置一个定时器的推荐时间所需处理的食物。
8. 盖的罐头盖子和较低的热设置在整个过程中保持温和的沸腾。如果水过程中随时停止沸腾,把加热,使水回到剧烈的沸腾,一次又一次的开始时间。
9. 添加更多的沸水,如果需要,保证水位高于罐。
10. 当罐煮了推荐的处理时间,关掉加热,把罐头盖子。等待5分钟前删除jar。
11. 使用jar升降机,删除jar一次,小心不要倾斜jar。放在一条毛巾或一架,至少1英寸之间的空间在冷却罐。避免将罐子放在冷的表面或在寒冷的草案。
12. 允许jar安静的坐着,而他们很酷的12到24小时。不紧盖子环乐队或压低平面金属盖的中心。

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大气蒸汽装罐头

威斯康星大学麦迪逊分校的一项研究表明,那些大气蒸汽罐头制造商可以用于安全可以自然酸性的食物,如桃子,梨,苹果,或者acidified-foods如萨尔萨舞或泡菜。

他们测试了两种类型的装罐头在实验室里,回到基础®罐头和Victorio®模型。这些是唯一的两种类型的蒸汽装罐头,威斯康辛大学测试作为家坎宁酸的食物安全,其他装罐头没有测试,不推荐。

大气蒸汽罐头只使用2夸脱的水(16夸脱相比,甚至更多,在沸水罐头),这样你可以更快的热量更少的水和处理。安全处理蒸汽罐头制造商要求所有满足以下条件:

• 食物必须是高酸,pH值为4.6或更低,比如大多数水果或食品都添加了酸。另一种方法来处理这些食物将沸水罐头。
• 到目前为止,研究测试必须使用配方。批准食谱沸水罐头可以安全地用于蒸汽罐头的。手册,蒸汽装罐头可能包括不research-tested食谱,让它们潜在的不安全使用。可接受的食谱可从来源等国家家庭食品中心保存或者是内布拉斯加州的扩展。
• 高度调整处理时间,就像沸水罐头,添加时间作为你的海拔高于1000英尺。
• 半品脱、品脱或夸脱大小可以使用,根据瓶子的大小可接受的配方。
• jar必须加热灌装前和满热的液体(生或热包)。
• 过程时间蒸汽罐头使用沸水罐头是一样的。45分钟或更少的处理时间是有限的,包括任何修改的海拔。处理时间有限的水量罐头基地。

使用蒸汽装罐头

遵循以下步骤成功蒸汽罐头:

1. 罐子底部填充水的推荐量,通常只是jar架的顶部。
2. 水预热到140°F为原始包装食品和180°F热包装食品。清洁热罐的罐头或其他方式(洗碗机、用热水清洗水槽或平底锅热水)。在水加热,准备食品使用的是最新的,研究测试配方。
3. 暖和/热罐填充食物,留下正确的顶部空间。擦jar rim,确保没有食物在边缘。把罐头盖子放在jar rim和螺钉乐队直到手指紧(不超过收紧)。
4. 把罐子放在上面的罐头架热/预热水。
5. 把盖子放在罐头和热,在高处,直到蒸汽明显的罐头发泄。全面6-to-8-inch列蒸汽会流出通风孔的罐头。
6. 一旦罐头制造商不断产生蒸汽的完整列,开始计时。根据需要调整,以确保蒸汽通过罐头制造商退出发泄(s)在整个过程的时间。控制热量的罐头制造商保持温度210 - 212°F。在处理食物时,打开罐头不应该还可以添加水。沸腾的罐头也大力可以在20分钟内煮干。如果开烧干,食品被认为是在加工,因此潜在的不安全。
7. 当罐子有加工的建议时间,关掉加热,把罐头盖子。等待5分钟前删除jar。
8. 使用jar升降机,删除jar一次,小心不要倾斜jar。
9. 不过,周围空气中冷却罐。罐子应该冷却架或毛巾远离草稿。
10. 允许jar安静的坐着,而他们很酷的12到24小时。不紧盖子环乐队或压低平面金属盖的中心。

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压力装罐头

压力装罐头用于低酸食品,包括红肉、海鲜、家禽、和所有新鲜蔬菜除了大部分西红柿。压力装罐头家用可以用夹厚壁的水壶盖子或轻量级、薄壁水壶打开盖子和垫圈。所有装罐头有拨号或加权压力计,一种让蒸汽(可以制衡或小龙头)和安全通风(通常称为保险丝)。装罐头应该拿出一罐架子上。装罐头16-to-23-quart能力是常见的。的最小体积罐头制造商可以使用包含4-quart jar。压力较小的平底锅体积能力和multi-cookers(如即时锅®或慢炖锅®)不推荐用于罐头。

装罐头安全压力如何处理食物吗

当热应用于罐头水开始沸腾,蒸汽的压力开始形成。沸水的温度达到212°F在海平面。随着海拔高度的增加,水的沸点降低(210.2°F在海平面以上1000英尺;208.4°F(2000英尺)。当水加热变成蒸汽,它将开始逃避透过敞开的发泄。允许热量10分钟消除空气,甚至让一个罐头内部加热环境。一旦蒸汽充满了罐头(10分钟)和罐头排气关闭,蒸汽可以不再逃避,压力开始上升。水在压力下的沸点是温度高于212°F。在海平面10磅的压力水的沸点是240°F。

罐头制造商的压力越来越大,压力转移到食物和液体罐。每个压力罐头食品产品测试找出需要多长时间到达正确的温度正确的时间杀死细菌孢子。罐头制造商的压力保持稳定时,水的压力罐的罐头和液体是相等的——不允许jar内容jar到罐头。最后处理时间当热是关闭的,压力罐头和瓶子开始下降。

如果罐头制造商的压力突然下降,罐头瓶可能爆炸的压力差。如果罐头制造商离开封闭太久的压力后,它可能使真空密封,将把盖子更加困难,可能会导致罐液体喷出。压力罐通常花费的时间比罐头下降,这就是为什么有时当你删除罐装瓶液体压力仍在沸腾。

加权指数:加权指标允许的压力达到5,10或15磅。体重保持压力和温度通过释放少量的空气和蒸汽处理期间每次测量岩石或晃动起来。加权计示压力罐头不需要持续的观察;的声音表明适当的压力控制。加权计不需要检查的准确性。

刻度盘:刻度盘显示的压力和温度的罐头。这个表允许更大的灵活性的压力,但需要持续观察保持一致的压力。每年千分表检查精度在使用前和替换如果他们读高2磅的压力。检查仪表可能通过你的本地扩展办公室或制造程序检查指标。

垫圈:许多压力装罐头垫圈,密封盖子的锅在处理。干净的垫圈之间使用根据制造商的指示。刻痕或干垫圈将允许在加压蒸汽泄漏。垫片在旧模型装罐头可能需要一层光植物油每年一次。垫圈更新模型装罐头pre-lubricated,不受益于加油。检查你的罐头制造商的指示,看你使用的垫片是pre-lubricated。蒸汽泄漏的封面表明垫片需要更换。同时,取代僵硬或垫圈。

保险丝/阀:盖安全保险丝薄金属插入或橡胶插头旨在缓解过度的压力罐头。不选或划痕融合而清洁盖子。只使用装罐头,保险人的实验室(UL)批准,以确保他们的安全。如果你更换垫片,取代橡胶安全阀。

替换零件:更换仪表和其他通常可从商店出售罐装罐头部分设备或从罐头制造商。订购零件时,给你的罐头模型数量和描述所需的部分。

适当的发泄:发泄的方法用蒸汽空气罐头和替换它。发泄一个罐头,离开排气港口发现了新模型或手动打开小龙头在一些老的模型。加热了罐头的盖子锁到位将水煮沸,使蒸汽产生。让蒸汽出来通过小龙头或排气港口10分钟。发泄后10分钟,关闭小龙头或地方抗衡或加权计在排气口密封罐头。

使用压力装罐头

成功的压力罐头遵循以下步骤:

1. 把2到3英寸的热水在罐头。罐子放到架子上,使用jar升降机。安全地系罐头盖子。
2. 离开体重排气港口或开放的小龙头。热量最高设置直到蒸汽流动的小龙头或排气端口。
3. 保持高温环境中,排汽10分钟,然后把重量放在通风端口或关闭小龙头。罐头制造商将增压在未来3到5分钟。
4. 开始计时过程当压力读数刻度盘显示推荐的压力已经达到,当加权计开始摇晃或岩石。
5. 调节热罐头制造商保持稳定压力略高于正确的表压。快速和大压力变化在处理过程中可能会引起不必要的液体罐的损失。加权指标在米罗®装罐头应该摇晃每分钟大约2到3倍。岩石在转眼间装罐头,他们应该慢慢的整个过程。
6. 当时间过程完成后,关掉加热,把罐头从热如果可能的话,让罐头减压。允许罐头冷却自然,不要强迫罐头冷却。强制冷却可能会导致食物变质。用冷自来水冷却罐头或打开排气端口罐头之前充分减压将导致损失的液体从瓶子和密封故障。强迫冷却也可经罐头盖子装罐头的旧模型,导致蒸汽泄漏。应定时减压的旧模式。标准尺寸,厚壁的装罐头大约需要30分钟时加载品脱和45分钟装满夸脱。更新薄壁装罐头酷更迅速,配有通风锁。这些装罐头减压发泄时锁活塞下降到正常位置。
7. 罐头后减压、把体重从排气港口或打开小龙头。等待10分钟,解开盖子,小心地删除它。把盖子远离你,这样蒸汽不烧你的脸。
8. 使用jar升降机,删除jar一次,小心不要倾斜jar。放在一条毛巾或一架,至少1英寸之间的空间在冷却罐。避免将罐子放在冷的表面或在寒冷的草案。
9. 允许jar安静的坐着,而他们很酷的12到24小时。不紧盖子环乐队或压低平面金属盖的中心。

清洗和存储压力装罐头

用洗涤剂和热水洗罐头。用一把小刷子清洁通气管或绳绒线茎。彻底清洗和干燥。把盖子颠倒放在罐头保护阀门和压力表。储存在干净,干燥的地方。