橄榄油沙拉酱

如何做一个基本的橄榄油和醋沙拉酱吗

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同事聚餐剩下,女士,RDN、内布拉斯加扩展在兰开斯特郡

“有限而不是确凿的科学证据表明,吃约2汤匙(23克)橄榄油每天可能降低冠心病的风险由于橄榄油的单不饱和性脂肪。实现这一可能的好处,橄榄油是取代类似数量的饱和脂肪,而不是增加卡路里的数量一天你吃的。”~食品和药物管理局的合格卫生要求橄榄油。

特级初榨橄榄油(EVOO)有更高的天然酚(一种有机化合物)含量比其他形式的橄榄油。EVOO最少加工的各种类型的橄榄油,所以保留了更多的酚类化合物。像不饱和脂肪,EVOO中的酚类化合物也可能导致理想的血脂(胆固醇和甘油三酯)水平。

享受健康的方法是橄榄油比沙拉酱的一部分充满营养的水果和蔬菜吗?做一个简单的油和醋酱的一个好处是你控制的成分,比如盐和脂肪。你可以从常见的厨房食材新鲜沙拉酱的摇动或搅拌。

下面是如何做一个基本的橄榄油酱使用经典的法式香的一般指导原则:

一个经典的法式油醋通常是3到4部分(通常是特级初榨橄榄油)和1份酸(经常红酒醋)。

调味料包括盐、胡椒粉(freshly ground)和经常第戎芥末和/或大蒜。

开始尝试由三部分油醋或柑橘类果汁。你可以使用更少的石油和更多的酸成分如果你使用下面的醋之一你的着装:

  • 米醋
  • 白葡萄酒醋
  • 树莓、蓝莓和其他水果醋
  • 香槟醋或
  • 柠檬,柠檬和橙汁

注意:虽然酸橙和柠檬汁可以独自站在沙拉酱,你会得到更多的风味结合橙汁和醋。烹饪的乐趣(西蒙。舒斯特Inc ., 1997)建议蒸馏白醋是最好的用于酸洗、沙拉酱。

为了更好的风味,彻底混合油和醋。标准的过程是将醋和盐,胡椒和其他调味料。然后加入油蒸汽缓慢,不断搅拌,直到酱是半透明的。或者,摇盖严的配料一起在一个小罐子里。如果不使用调料,搅拌或摇晃再次使用前。

计划用1汤匙油/每两杯醋酱沙拉。衣服,不淹死,你沙拉保持热量低。沙拉酱棒更好干生菜和你将能够节省卡路里少用调料。使用两层之间的微调器或干你的生菜沙拉干净的抹布。

基础油/醋沙拉酱

方向(根据个人口味调整剂量表)

  1. 醋和任何额外的调味品或调味料一起搅拌。
  2. 慢慢加入橄榄油,搅拌。或者,摆脱所有的配料一起在一个小罐子守口如瓶。

安全和新鲜度,使他们自制的酱同一天您服务。


成分
 1主菜(一杯2)或2
配菜沙拉(每分1杯)		 2主菜(2杯)或
4配菜沙拉(每分1杯)
香、红酒或白葡萄酒醋、柠檬汁、柠檬汁或醋的组合/橙汁 1茶匙 2茶匙
盐和新鲜的黑胡椒粉 品尝
特级初榨橄榄油 1汤匙 2汤匙
可选的调味料
切碎的甜洋葱 1 - 1/2茶匙1汤匙 1 - 2汤匙
Dijon-type芥末 1/4到1/2茶匙 1/2到1茶匙
大蒜粉或切碎的大蒜丁香 的大蒜粉或1小瓣大蒜,剁碎 1/8茶匙
粉末或1丁香,剁碎
糖 少量或品味 少量或2或品味
切碎的新鲜香草(如牛至、百里香、龙蒿、欧芹) 1 - 1/2茶匙以上 1或更大汤匙

选择、存储和使用特级初榨橄榄油

光、热、空气新鲜的敌人橄榄油。寻找黑暗玻璃制成的容器;锡;甚至透明玻璃放置在一个盒子里,或主要由一个标签建议加州大学戴维斯分校橄榄中心。

橄榄油储存在阴凉黑暗的地方,例如在一个柜子里在一个凉爽的地方远离炉灶和烤箱。制冷将导致橄榄油变得多云,变硬。橄榄油回到其正常颜色和一致性时返回到室温。如果你买了橄榄油散装,您可能希望冷藏部分延长其质量,直到你准备使用它。

享受最好的EVOO,加州大学戴维斯分校橄榄中心推荐买入的数量将在大约六个星期完成后打开。如果你限制光照、热量和空气,它可能会保持一个令人满意的质量除此之外。妥善保存,未开封EVOO可能保持其质量两个或两个以上的年。

EVOO,因为它的味道更明显比其他形式的橄榄油,最常用于风味沙拉酱;作为一个基础配;和打湿的食物,如面食、前服务。EVOO健壮的不同的味道更加微妙和水果。匹配的风味成分——红肉,例如,可能支持一个更强烈的味道。更精致的食物,比如白色鱼和蔬菜,用温和的EVOO可能对更好的。

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