如何烘烤和高粱无谷蛋白吗

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珍妮·里斯、女士和同事聚餐剩下,MS, RD,多人扩展教育工作者

乳糜泻(CD)是由摄入某些蛋白质,通常被称为“蛋白”,这是自然存在于一些谷物。在CD不能治愈,其可以通过饮食来控制症状。谷物的乳糜泻患者可以吃面粉加工从食物高粱品种。整个高粱面粉是有益健康的,丰盛的粮食提供重要的纤维和有一个轻微的味道,不会与其他食品配料的微妙的风味。

乳糜泻是一种遗传疾病,可能发生在儿童以及成年人。在133人中约有一人可能患有乳糜泻;大多数的这些人并没有被诊断。

当有人用CD吃蛋白,一种自身免疫性反应,损害小肠出发。反过来,小肠吸收食物中的营养物质失去能力,导致营养不良和其他并发症。症状因人而异。

尽管谷蛋白通常与小麦、食品用大麦和黑麦也必须避免。燕麦的使用是有问题的。一个全面的列表的所有谷物和面粉目前认为是一致的,有问题或不符合无谷蛋白饮食,检查腹腔疾病基金会网站上。

在食谱用高粱面粉代替面粉,面粉经常使用的组合。可以购买already-mixed通用无谷蛋白烘焙面粉。或者你可以混合自己的,以下是三个替换的可能性包括高粱面粉。因为高粱不含麸质,黄原胶等“粘合剂”,必须添加面筋时需要创建一个成功的产品。每杯加1/2茶匙黄原胶的高粱面粉饼干和蛋糕或一茶匙每杯面包的面粉。其他成分用作粘结剂在一些食谱包括蛋白、普通明胶、玉米淀粉和瓜尔胶。

存储高粱面粉

存储在moisture-vapor-proof高粱面粉,密封的玻璃或金属容器或塑料保鲜袋。保持在一个凉爽、干燥、黑暗的地方,如果在几个月内将使用;存储长时间储存在冰箱或冰柜里。

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本出版物可以通过内布拉斯加高粱的资助。高粱——烹饪技巧的更多信息,购买,等等——叫高粱委员会(402)471 - 4276或电子邮件sorghum.board@nebraska.gov

这是一个同行评审的出版物。感谢以下人员审查这些材料:芭芭拉•Kliment执行董事,内布拉斯加州高粱董事会;Beckee·莫兰的联合星城CSA支持组和无谷蛋白教育和菜单顾问;让客人,博士,RD, LMNT营养师乳糜泻研究协会的顾问和杰米•Kabourek女士,RD,内布拉斯加州大学的食物过敏研究与资源项目。