如何烹饪从头干豆

如果你避免烹饪从头干豆,因为“这需要太长时间,”考虑实际的“事必躬亲”的时间可以几分钟!只需要一个小提前计划一段时间浸泡豆子和煮的时间。

一磅(2杯)的干食用豆类产量大约6杯煮熟的豆子。如果你的食谱要求一个15-ounce豆子,用1.75杯煮熟的豆类、排水。有两个步骤来烹饪干豆-浸泡和烹饪:

1。泡豆

泡豆子允许干豆吸收水,开始溶解淀粉,导致肠道不适。当豆子浸泡他们也在两倍到三倍大小。(注意:扁豆,豌豆和blackeyed豌豆不需要浸泡)。

1. 选择通过bean,丢弃任何变色或枯萎bean或任何异物。
2. 清洗豆子。
3. 浸泡bean与这些方法之一:
   • 热泡。用一个大锅,加10杯水每磅(2杯)的干豆。热沸腾;煮2 - 3分钟。熄火,封面和浸泡4小时。热浸是首选方法,因为它减少了烹饪时间,帮助溶解的一些gas-causing物质豆类,和最持续产生温柔的bean。
   • 快速吸收。这是最快的方法。用一个大锅,加入6杯水每磅(2杯)的干豆。热沸腾;煮2 - 3分钟。熄火,封面和浸泡至少1小时。
   • 传统的隔夜浸泡。这是最简单的方法。地方干豆在一个大容器;每磅(2杯)豆类,加上10杯冷水。封面和冷藏8小时或过夜。
4. 排水和冲洗豆浸泡通过方法用新鲜,凉爽的水。

2。烹饪豆类

烹饪豆类使他们食用和消化。用煮熟的豆子在你最喜欢的食谱或冷藏bean在浅容器以后如果他们吃掉。冻结后4天内任何额外的bean烹饪。豆可以通过使用加热或烹饪multicooker /压力锅。

加热指示

1. 豆子在一大罐;封面用新鲜水,烧开。
2. 轻轻把热量,盖上锅盖,闷煮到bean是温柔但坚定。大多数豆类煮45分钟到2小时内根据不同的品种。定期,试着品尝测试或土豆泥bean对锅的一边用叉子或勺子。偶尔检查如果你需要添加更多的水。这里有一些近似为bean烹饪时间:
   • 黑豆:60 - 90分钟
   • 大北方bean: 45 - 60分钟
   • 芸豆:90 - 120分钟
   • 海军豆:90 - 120分钟
   • 豆:90 - 120分钟
3. 当添加调味料:
   • 药草和香料可以添加任何时间,但建议将它们添加末减少风味损失。
   • 添加酸性食物(柠檬汁、醋,番茄,酒,等等)豆子煮熟后,这些食物可以防止bean变得温柔。

Multicooker /压力锅指令

你应该泡豆子在烹饪之前multicooker /压力锅?在测试通过北达科塔州扩展,发现预浸泡豆子一般都没有必要。但是bean分裂和沸腾。北达科塔州扩展还建议增加1到4勺植物油和1汤匙的盐,1磅的咖啡豆在浸泡或烹饪。测试表明,当油和盐,干豆类保持其形状和外观皮肤完好无损,在压力烹饪和泡沫,泡沫少。

总是把制造商的指令来了解更多关于特定烹饪建议为您的模型。你可能需要实验来确定最佳配方与高压锅和过程模型。这里有一些总论:

1. 豆子在高压锅;bean与涵盖了4杯的淡水。确保有大约2英寸的水在bean。
2. 密封压力锅和厨师根据制造商的指示。根据需要调整烹饪时间取决于品种。烹饪时间将导致软bean。bean应该温柔却并不伤感。这里有一些近似为bean压力烹饪时间:
   • 黑豆:20 - 30分钟
   • 芸豆:20 - 30分钟
   • 海军豆:25 - 35分钟
   • 豆:15 - 20分钟
3. 让烹饪后20分钟自然压力释放。如果bean不是很温柔,高压上再煮10分钟,然后快速释放压力。
4. 立即排水。