为家庭罐装食品填充罐子

罐装食品可以作为生食品或热食品装在罐子里。

原始的包装:生包装是用刚准备但未加热的食物紧紧地装满罐子的做法。这样的食物，尤其是水果，会浮在罐子里。食物内部和周围的空气可能会在储存两到三个月内导致变色。生包装更适合在压力罐头机中加工的蔬菜。

热敷:热包装是将刚准备好的食物加热至沸腾，用文火慢炖2至5分钟，然后迅速将煮好的食物装入罐中。这种做法有助于去除食物组织中的空气，缩小食物，有助于防止食物在罐子里漂浮，增加密封罐子的真空度，并提高保质期。预收缩食物可以在每个罐子里装更多的食物。热包装是在沸水罐头机中加工食品的首选方法。刚开始，热包装食品的颜色可能看起来并不比生包装食品好，但在短时间内，热包装食品的颜色和味道都会更好。

无论食品是热包装还是生包装，添加到食品中的果汁、糖浆或水都应该在放入罐子之前加热至沸腾。

顶部空间

罐子里食物上方和盖子下方的空腔叫做顶空。在罐子加工过程中，需要这个空间来膨胀食物，并在冷却的罐子中形成真空。膨胀的程度由食品中的空气含量和加工温度决定。当加热到高温时，空气比食物膨胀得更快。温度越高，膨胀越大。压力罐头食品比在沸水罐头盒中加热的食品需要更大的顶部空间，因为压力罐头食品被加热到更高的温度。

为了正确的头部空间，你正在处理的食物，使用最新的，研究测试的食谱或检查内布拉斯加州扩展食品网站。在罐子里装满食物，添加液体覆盖食物，留出适当的顶部空间。在食物和罐子之间插入一个扁平的塑料(不是金属)刮刀来释放气泡。慢慢地转动罐子，上下移动锅铲，让气泡逸出。如果需要的话，可以添加额外的液体，以获得适当的顶部空间。用湿纸巾清洁罐子边缘。盖上盖子，垫片放下，放在清洗干净的罐子边缘上，将金属螺丝带固定在平盖上。未清洗的罐子边缘可能导致密封失效。按照制造商的指导方针正确拧紧瓶盖。过紧的盖子可能会弯曲或导致盖子不能正确密封。 Process as directed in an up to date, research tested recipe for your specific food or check the Nebraska Extension food website.

处理后

处理罐子后，不要重新拧紧盖子环带或向下推平金属盖子的中心。当罐子冷却时，里面的东西收缩，将自密封的盖子紧紧地拉在罐子上，形成高真空密封。在室温下冷却罐子12到24小时。罐子可以放在架子上或毛巾上冷却。冷却后，生包装的罐子的食物水平和液体体积会明显降低。在加工过程中，空气被耗尽，食物会缩水。如果一个罐子在加工过程中丢失了过多的液体，不要打开它来添加更多的液体。罐子冷却后，通过以下三种方法之一检查盖子是否密封:

1. 用手指或拇指按压盖子的中部。如果你松开手指时盖子弹了起来，说明盖子没有密封。
2. 用茶匙的底部轻拍盖子。如果发出低沉的声音，说明盖子没有密封。如果食物与盖子下面接触，也会引起沉闷的声音。如果罐子密封正确，它会发出响亮的高音调的声音。
3. 把罐子举到与眼睛平齐的位置，从盖子上看过去。盖子应该是凹的(中间略微向下弯曲)。如果盖子的中心是平的或鼓起来的，可能没有密封。

螺丝带应在罐子冷却后取下。清洗、干燥并储存螺丝带以备将来使用。如果留在存放的罐子上，螺丝带可能会变得难以拆卸，经常生锈，并且可能不能重复使用。在存放罐子之前，用干净的湿布擦拭罐子。要去除矿物质沉积，可以用一块布蘸着每加仑水1杯醋的溶液。