泡菜和调味料是非常受欢迎的调味品。它们很容易制作;然而，正确地遵循这些步骤来确保产品的安全是非常重要的。很多蔬菜都可以腌制，黄瓜和卷心菜最常被选择腌制。
酸洗是用酸和盐保存食物的术语。酸洗依赖于添加酸，将产品的pH值降低到4.6或更低，使食品能够使用沸水或蒸汽罐工艺进行加工。有两种酸洗方法可用于达到这种酸度水平，发酵和新鲜包装或快速加工方法。仔细测量或称量食物的量，因为新鲜食物与其他配料的比例会影响最终产品的风味和安全性。
关于制作泡菜的更多信息:
来源:
脆泡菜2019年6月25日，宾夕法尼亚州立大学扩建分校
食品保存:制作腌制产品(FN 1989，修订2019年8月)北达科他州立大学
《消费者食品安全与保存基础:大师手册》，2015年，华盛顿州立大学
指南6发酵食品和腌制蔬菜的准备和罐装，《家庭罐装完整指南》，2015年，美国农业部
出版物最初由Julie Albrecht撰写。由Nancy Frecks于2021年更新和审阅。
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