使用“就地安排”让准备饭菜更容易

Mise en place (MEEZ ahn plahs)是一个法语术语，意思是在开始烹饪之前，先测量、切、削、切、磨碎所有的食材。平底锅准备好了。搅拌碗，工具和设备出发。这是厨师们用来快速毫不费力地准备饭菜的一种技巧。

就地实践有几个好处:

• 任何缺少的食材都可以及时发现，否则就来不及去商店或隔壁的邻居了。
• 对食材的特殊准备——如烤坚果，让某些食材达到室温等——可以在烹饪前进行，而不是在另一个准备步骤中进行，因为时间延误可能会影响食物质量。
• 在你进行的过程中有时间清理搅拌区域，而不是在你完成搅拌后面对满是搅拌设备的柜台。
• 你可以对食材进行分组或按顺序摆放，以确保所有的食谱步骤都包括在内。
• 当你不再做杂耍表演，试图同时完成几个任务时，它使复杂的食谱变得更有趣。
• 提示:你可能会发现它很有用，它会激发你的“内心厨师”，买一套4个或更多的“捏”或“迷你”碗。
• 它们有不同的尺寸，大小从1到3盎司不等。你经常会在电视上看到厨师用这些容器来盛放少量的食材，比如香料、一个鸡蛋、几汤匙玉米淀粉等。作为另一种选择，一套较小尺寸的蛋奶杯可能也很适合你。