罐装番茄和番茄制品

家庭罐装西红柿是在生长季节结束后很长一段时间内享受收获的好方法。加工时间和说明已科学确定，以确保安全的产品无霉菌，酵母和细菌。对于罐装番茄和番茄制品来说，遵循经过测试的食谱是非常重要的。

番茄的选择和制备|罐装西红柿的步骤|装罐配方

番茄的选择和制备

• 选择无病的，最好是成熟的，结实的西红柿来装罐。不要把熟透的西红柿或死的或被霜冻的葡萄藤带回家。这将导致低质量和潜在的不安全的罐头产品。绿色西红柿比成熟的水果酸性更强，可以根据本出版物的任何建议安全地罐装。
• 9品脱的罐装番茄产品，需要13-14磅的番茄。7夸脱罐头产品大约需要23磅。
• 准备水果时，要洗净，除去果干，修整擦伤或变色的部分。去皮时，将番茄放入沸水中浸泡30到60秒，直到表皮裂开。浸入冷水中，剥去果皮，取出果核。
• 西红柿罐头可以加盐也可以不加盐。盐可以调味，但对于安全罐装食品来说并不是必须的。如果需要盐，在盖上盖子之前，在品脱中加入½茶匙或夸脱中加入1茶匙。食用时，如果需要，可以添加盐替代品。
• 可以使用商业生产的用于家庭罐装的调味包，但不应改变说明和成分，因为这可能导致潜在的不安全罐装产品。

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安全罐装西红柿的步骤

刚开始做罐头还是需要复习?让我们保存:罐头基本知识，介绍装罐的基本知识，包括装罐的不同方法、罐盖的选择、准备、灌装和加工步骤。

番茄加工方法

• 西红柿可以在沸水罐头机、蒸汽罐头机或压力罐头机中安全地加工。
• 的常压蒸汽罐对家庭罐装来说是相当新鲜的。它只需要2夸脱水(相比之下，在沸水罐中需要16夸脱或更多)。由于加热的水较少，加工可以更快地开始。处理时间是基于沸水罐头机的推荐时间。蒸汽罐的加工时间限制在45分钟或更短，包括为抬高而进行的任何修改。
• 使用压力罐加工的番茄和番茄产品通常会产生更高质量的番茄罐头产品。
• 西红柿和蔬菜的混合物，如意大利面酱，必须在压力罐中处理。从经过测试的食谱中增加洋葱、芹菜、辣椒或蘑菇等蔬菜的份量是不安全的。

添加酸

• 高酸水平(pH值4.6或更低)会阻止细菌的生长肉毒梭状芽胞杆菌导致肉毒中毒的细菌。
• 西红柿通常被认为是一种酸性食物，尽管一些品种的pH值可能超过4.6。额外的酸，如柠檬汁必须添加到沸水罐，蒸汽罐和压力罐的选择，以确保安全的产品。
• 治疗传家宝番茄品种和其他番茄一样。祖传番茄的酸度与非祖传品种没有什么不同。同样的酸化建议也适用于家传番茄罐头。
• 为了确保番茄的酸度合适，在装瓶前直接向每个罐子中加入以下一种酸:

表1:酸化番茄

酸	品脱	夸脱
瓶装柠檬汁	1汤匙	2汤匙
柠檬酸	¼茶匙	½茶匙
醋(酸度5%)	2汤匙	4大汤匙

• 当使用柠檬汁时，只使用市售瓶装果汁．瓶装柠檬汁和酸橙汁有一个行业标准，以确保准确和一致的酸化。新鲜榨的柠檬和酸橙的酸度是很难预测的。当它们成熟时，它们的酸度就会降低。
• 如果需要的话，可以加糖来抵消酸味。
• 醋会产生不好的味道。
• 在熟透的番茄中添加酸并不会增加足够的酸量来确保产品的安全。

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决定高度

水在海平面212华氏度沸腾。随着海拔的增加，水的沸腾温度会降低，食物需要更长的时间才能煮熟。这张地图显示了内布拉斯加州的海拔高度。你需要知道你的高度，以确定正确的处理时间时，罐头。对于那些住在内布拉斯加州以外的人来说，你可以在当地规划委员会或分区办公室、网页上或使用应用程序上找到你的海拔高度。

图1。内布拉斯加州的海拔范围。地图由莱斯·霍华德绘制，制图师，UNL自然资源学院

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罐装西红柿的食谱

• 萨尔萨舞
• 番茄酱
• 腌西红柿
• 西红柿汁
• 碎西红柿
• 番茄酱
• 整个或对半切开的西红柿
• 意大利面酱汁
• 墨西哥番茄酱

萨尔萨舞

辣椒沙司(番茄辣椒酱)

• 5磅西红柿
• 2磅辣椒
• 1磅洋葱，切碎
• 1杯醋(酸度5%)
• 3茶匙盐
• 半茶匙胡椒粉

产量:约6至8品脱

• 警告:戴上塑料或橡胶手套，在处理或切辣椒时不要触摸自己的脸。如果你没有戴手套，在接触你的脸或眼睛之前，用肥皂和水彻底洗手。
• 仔细测量所有成分，以确保在沸水罐或蒸汽罐中安全加工。

1. 用肥皂和水洗手。确保柜台和设备清洁。辣椒洗净晾干。从辣椒的侧面切开，让蒸汽逸出。将辣椒放入烤箱(400°F)或肉鸡中烘烤6至8分钟，直到辣椒皮起泡。让辣椒冷却。放入锅中，盖上湿布。几分钟后，去皮。去籽，切辣椒。
2. 把西红柿洗干净，用沸水浸泡30到60秒，或者直到西红柿皮裂开。浸在冷水中，剥去果皮，去核。将番茄粗略切碎，并将切碎的辣椒、洋葱和其他材料混合在一个大炖锅中。加热至沸腾，小火煮10分钟。将产品倒入准备好的热罐子中，留出半英寸的顶部空间。除去气泡，重新调整顶空至1 / 2英寸。
3. 用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。根据表2中的建议，在沸水罐或蒸汽罐中进行处理。等待5分钟后从罐头盒中取出罐子。

表2:辣酱在沸水罐或蒸汽罐中的加工时间

		高度为:
包装风格	瓶子的大小	0 - 1000英尺	1001 - 6000年英国《金融时报》	6000英尺以上
热	品脱	15分钟	20分钟	25分钟

基本的萨尔萨舞

• 6杯去皮、去核、去籽、切碎的成熟西红柿
• 9杯切成丁的洋葱和/或任何种类的辣椒(替换方法见下文)
• 一杯半瓶装柠檬汁或酸橙汁
• 1汤匙罐头盐或腌制盐

产量:约6品脱

替换:不要在食谱中增加辣椒或洋葱的用量。黄色、白色或红色洋葱可以相互替代，但不要增加洋葱的总量。

1. 用肥皂和水洗手。确保柜台和设备清洁。清洗和冲洗品脱或半品脱罐;保持热直到准备装满。根据制造商的说明准备盖子和环带。
2. 把洗干净的西红柿在沸水中浸泡30到60秒，或者直到表皮裂开。立即浸入冷水中。剥掉松动的果皮，去核。取出种子，切成1 / 4英寸至1 / 2英寸的小块。洋葱去皮、洗净、去核、切丁(1 / 4英寸大小)。灯笼椒洗净去核。切丁前(1 / 4英寸)先去籽和膜。把辣椒洗净去梗。根据你想要的莎莎酱的“辣椒辣度”，保留或去除尽可能多的籽和膜。把辣椒切成1 / 4英寸的小块。
3. 在一个大锅中混合准备好的材料;加入柠檬汁和盐。用中火煮沸，同时搅拌。转小火，再炖3分钟，根据需要搅拌以防止烤焦。将辣酱倒入准备好的热罐子中，顶部留出1/2英寸的空间。去掉气泡，重新调整顶空至1 / 2英寸。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。根据表3中的建议，在沸水罐或蒸汽罐中进行处理。等待5分钟后从罐头盒中取出罐子。

表3:基本辣酱在沸水罐或蒸汽罐中的加工时间

		的处理时间和高度
包装风格	瓶子的大小	0 - 1000英尺	1001 - 6000年英国《金融时报》	6000英尺以上
热	半品脱或品脱	15分钟	20分钟	25分钟

芒果莎莎

• 6杯切丁的未成熟芒果(大约3到4个大的、坚硬的绿色芒果)
• 1杯半红甜椒丁
• ½杯切好的黄洋葱
• 半茶匙红辣椒碎
• 2茶匙切碎的大蒜
• 2茶匙切碎的姜
• 1杯淡红糖
• 1¼杯苹果醋(酸度5%)
• 半杯水

产量:6个半品脱的罐子

警告:处理绿芒果可能会像毒葛一样刺激一些人的皮肤。它们属于同一植物科。为了避免这种反应，在处理生绿芒果时戴上塑料或橡胶手套。触摸或切完生芒果后，不要触摸你的脸、嘴唇或眼睛，直到所有痕迹都被洗掉。

1. 用肥皂和水洗手。确保柜台和设备清洁。清洗和冲洗半品脱罐;保持热直到准备使用。根据制造商的说明准备盖子。所有的农产品都要清洗干净。芒果去皮，切成半英寸的方块。把甜椒切成半英寸的小块。把黄洋葱切碎。将所有材料放入8夸脱的荷兰烤箱或汤锅中。 Bring to a boil over high heat, stirring to dissolve sugar. Reduce to simmering, and simmer 5 minutes.
2. 将热固体倒入干净、热的半品脱罐中，留出半英寸的顶部空间。盖上热液体，留出半英寸的头部空间。如果需要，移除气泡并调整顶空。用湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。根据表4中的建议，在沸水罐或蒸汽罐中进行处理。等待5分钟后从罐头盒中取出罐子。

表4:芒果辣酱在沸水罐或蒸汽罐中的加工时间

		海拔的加工时间:
包装风格	瓶子的大小	0 - 1000英尺	1001 - 6000英尺	超过6000英尺
热	半品脱	10分钟	15分钟	20分钟

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番茄酱

• 24磅熟番茄
• 3棒肉桂，碾碎
• 3杯切碎的洋葱
• 1½茶匙完整的多香果
• 3/4茶匙红辣椒粉
• 3汤匙芹菜籽
• 1杯半糖
• 3杯苹果醋(酸度5%)
• ¼杯盐
• 4茶匙整瓣的丁香

产量:约6至7品脱

1. 用肥皂和水洗手。把西红柿洗干净，用沸水浸泡30到60秒，或者直到西红柿皮裂开。浸在冷水中，剥去果皮，去核。把西红柿分成四份放入一个大水壶里。加入洋葱和红辣椒。煮沸后小火煮20分钟，不盖盖子。
2. 在一个香料袋中混合香料，加入醋，在一个两夸脱的平底锅中。煮沸。盖上盖子，关火，让番茄混合物静置20分钟。然后取出香料袋，将醋和番茄混合物混合。煮大约30分钟。将煮熟的混合物放入碾磨机或筛子中。回到水壶旁。加入糖和盐，轻轻煮沸，经常搅拌，直到体积减少一半或直到混合物在勺子上凝结而不分离。将产品倒入准备好的热罐子中，留出1/8英寸的顶部空间。除去气泡，重新调整顶空至1/8英寸。 Wipe rims of jars with a dampened clean paper towel. Adjust lids and bands. Process in a boiling-water canner or steam canner according to the following recommendations in Table 5. Wait 5 minutes before removing jars from canner.

表5:蕃茄酱在沸水罐或蒸汽罐的加工时间

		海拔的加工时间:
包装风格	瓶子的大小	0 - 1000英尺	1001 - 6000年英国《金融时报》	6000英尺以上
热	品脱	15分钟	20分钟	25分钟

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腌西红柿

腌甜青番茄

• 10-11磅绿番茄(16杯切片)
• 2杯切片洋葱
• 1 / 4杯罐装盐或腌制盐
• 3杯红糖
• 4杯醋(酸度5%)
• 1汤匙芥末籽
• 一汤匙多香果
• 1汤匙芹菜籽
• 一汤匙整瓣的丁香

产量:约9品脱

1. 用肥皂和水洗手。确保柜台和设备清洁。西红柿和洋葱洗净切片。放入碗中，撒上1 / 4杯盐，静置4 - 6小时。下水道。将糖放入醋中加热，搅拌至溶解。将芥菜籽、多香果籽、芹菜籽和丁香放入香料袋中。与番茄和洋葱一起加入醋中。如果需要，在覆盖件上添加最少的水。
2. 煮沸，小火煮30分钟，根据需要搅拌以防止烧焦。番茄煮熟后应该是鲜嫩透明的。取出香料袋。将产品倒入准备好的热罐子中，留出半英寸的顶部空间。除去气泡，重新调整顶空至1 / 2英寸。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。根据表6中的以下建议，在沸水罐或蒸汽罐中进行处理。等待5分钟后从罐头盒中取出罐子。

表6:用沸水罐或蒸汽罐腌制甜青番茄的加工时间

		海拔的加工时间:
包装风格	瓶子的大小	0 - 1000英尺	1001 - 6000年英国《金融时报》	6000英尺以上
热	品脱	15分钟	20分钟	25分钟
热	夸脱	15分钟	20分钟	25分钟

腌青番茄

• 10磅又小又硬的绿色西红柿
• 1.5磅红灯笼椒
• 1.5磅青椒
• 2磅洋葱
• ½杯罐头盐或腌制盐
• 1夸脱水
• 4杯糖
• 1夸脱醋(酸度5%)
• 1/3杯准备好的黄芥末
• 2汤匙玉米淀粉

产量:约7至9品脱

1. 用肥皂和水洗手。将西红柿、辣椒和洋葱洗净，粗磨或切碎。把盐溶解在水里，倒在蔬菜上。煮沸后小火煮5分钟。用滤器沥干。把蔬菜放回水壶里。
2. 加入糖、醋、芥末和玉米淀粉。搅拌均匀。加热至沸腾，小火煮五分钟。在无菌的品脱罐子里装满热的调味料;留出½英寸的头顶空间。除去气泡，重新调整顶空至1 / 2英寸。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。根据表7中的以下建议，在沸水罐或蒸汽罐中进行处理。等待5分钟后从罐头盒中取出罐子。

表7:用沸水罐或蒸汽罐腌制绿番茄调味料的加工时间

		海拔的加工时间:
包装风格	瓶子的大小	0 - 1000英尺	1001 - 6000年英国《金融时报》	6000英尺以上
热	品脱	5分钟	10分钟	15分钟

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西红柿汁

番茄汁

每罐7夸脱的番茄平均需要23磅，或者每罐9品脱的番茄平均需要14磅。

1. 用肥皂和水洗手。将番茄洗净，去掉茎，剪掉碰伤或变色的部分。
2. 为了防止果汁分离，快速将大约1磅水果切成四瓣，直接放入平底锅中。加热，加入切好的番茄块碾碎，加入沸腾的混合物中。当你加入剩下的番茄时，确保混合物不断地沸腾。煮五分钟后立即煮至沸腾，同时粉碎。继续慢慢地添加所有的碎片。如果你不担心果汁分离，只需将番茄切片或四分之一放入一个大炖锅中。碾碎，加热，煮五分钟后榨汁。
3. 将两种加热过的果汁用筛子或磨粉机压去果皮和籽。向罐子中加入瓶装柠檬汁或柠檬酸(见酸化说明)。再次将果汁加热至沸腾。在罐子里装满热番茄汁;留出½英寸的头顶空间。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。根据加工时间在沸水罐头机或蒸汽罐头机中进行加工表8或在压力罐头机中按照推荐的加工说明进行加工表9．

番茄蔬菜汁混合

每罐7夸脱的番茄平均需要22磅。每22磅西红柿可以添加不超过3杯的其他蔬菜。

1. 用肥皂和水洗手。把番茄压碎，用文火慢炖番茄汁．加入不超过3杯的切好的芹菜、洋葱、胡萝卜和辣椒的任意组合，相当于22磅西红柿。炖煮20分钟。
2. 用筛子或磨粉机将热熟的西红柿和蔬菜压去皮和籽。向罐子中加入瓶装柠檬汁或柠檬酸(见表1)．将番茄和蔬菜汁重新加热至沸腾，并立即装满罐子;留出½英寸的头顶空间。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。根据加工时间在沸水罐头机或蒸汽罐头机中进行加工表8或在压力罐头机中按照推荐的加工说明进行加工表9．

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碎西红柿(不添加液体)

每罐7夸脱的番茄平均需要22磅;每罐9品脱的番茄平均需要14磅。

1. 用肥皂和水洗手。把西红柿洗干净，用沸水浸泡30到60秒，或者直到西红柿皮裂开。然后浸在冷水中，剥掉皮，去核。剪掉任何擦伤或变色的部分。在一个大锅中快速加热六分之一的四分之一，在加入锅中时用木槌或勺子压碎。这样会渗出汁液。继续加热番茄，搅拌以防止烧焦。
2. 一旦西红柿沸腾，逐渐加入剩下的四等份西红柿，不断搅拌。剩下的西红柿不需要碾碎。通过加热和搅拌，它们会变软。继续加入所有的番茄。然后用文火煮5分钟。向罐子中加入瓶装柠檬汁或柠檬酸(见表1)．如果愿意的话，每夸脱加一茶匙盐到罐子里。立即用热西红柿装满罐子，留出半英寸的顶部空间。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。根据加工时间在沸水罐头机或蒸汽罐头机中进行加工表8或在压力罐头机中按照推荐的加工说明进行加工表9．

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番茄酱

• 对于稀酱——每罐装7夸脱的番茄平均需要35磅;每罐9品脱的番茄平均需要21磅。
• 对于浓酱——每罐装7夸脱的番茄平均需要46磅;每罐9品脱的番茄平均需要28磅。

1. 用肥皂和水洗手。准备和压制西红柿，以便制作番茄汁．在大炖锅中炖至酱汁达到所需的稠度。煮至稀酱的体积减少约三分之一，浓酱的体积减少一半。
2. 向罐子中加入瓶装柠檬汁或柠檬酸(见表1)．填满罐;头顶留出1/4英寸的空间。调整盖子和带子。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。根据加工时间在沸水罐头机或蒸汽罐头机中进行加工表8或在压力罐头机中按照推荐的加工说明进行加工表9．

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西红柿，整个的或对半的

每罐装7夸脱的番茄平均需要21磅;每罐9品脱的番茄平均需要13磅。

水包装:

1. 用肥皂和水洗手。洗西红柿。在沸水中浸泡30到60秒，或直到皮肤裂开，然后再浸在冷水中。剥掉外皮，去掉芯。保留整个或一半。
2. 向罐子中加入瓶装柠檬汁或柠檬酸(见酸化说明)。对于热包装的产品，加入足够的水覆盖西红柿，然后小火煮5分钟。填满罐;留出四分之一英寸的头顶空间。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。根据加工时间在沸水罐头机或蒸汽罐头机中进行加工表8或在压力罐头机中按照推荐的加工说明进行加工表9．

番茄汁包装:

用肥皂和水洗手。洗西红柿。在沸水中浸泡30到60秒，或直到皮肤裂开，然后再浸在冷水中。剥掉外皮，去掉芯。保留整个或一半。向罐子中加入瓶装柠檬汁或柠檬酸(见表1)．

• 热包装——把西红柿放在一个大炖锅里，加入番茄汁完全覆盖它们。用文火煮五分钟。在罐子里装满热西红柿。留出½英寸的头顶空间。在罐子里加入热番茄汁。留出½英寸的头顶空间。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。在沸水罐内进行加工，按加工时间进行表8或在压力罐头机中按照推荐的加工说明进行加工表9．
• 生装——在平底锅中加热西红柿。在罐子里装满生西红柿。在罐子里盖上热番茄汁。留出½英寸的头顶空间。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。在沸水罐内进行加工，按加工时间进行表8或在压力罐头机中按照推荐的加工说明进行加工表9．

不添加液体的生包装:

1. 用肥皂和水洗手。洗西红柿。在沸水中浸泡30到60秒，或直到皮肤裂开，然后再浸在冷水中。剥掉外皮，去掉芯。保留整个或一半。向罐子中加入瓶装柠檬汁或柠檬酸(见表1)．
2. 在罐子里装满生西红柿。在罐子里压西红柿，直到它们之间的空隙充满了汁。留出½英寸的头顶空间。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。在沸水罐内进行加工，按加工时间进行表8或在压力罐头机中按照推荐的加工说明进行加工表9．

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番茄混合物

西红柿混合物，如意大利面酱和墨西哥番茄酱，可以罐装以后使用。由于添加了大量的低酸食品，这些产品必须在压力罐头机中加工。

意大利面酱汁

无肉意大利面酱

• 30磅西红柿
• 1杯切碎的洋葱
• 5瓣蒜，切碎
• 一杯切碎的芹菜或青椒
• 1磅新鲜蘑菇，切片(可选)
• 4茶匙半盐
• 2汤匙牛至
• 4汤匙切碎的欧芹
• 2茶匙黑胡椒
• ¼杯红糖
• ¼杯植物油

产量:约9品脱

注意:不要增加洋葱、辣椒或蘑菇的比例。

1. 用肥皂和水洗手。确保柜台和设备清洁。将番茄洗净，放入沸水中浸泡30 - 60秒或直到表皮裂开。浸在冷水中，脱掉皮肤。去核，切成四份。西红柿在大炖锅里煮20分钟，不盖盖子。通过食品研磨机或筛子。
2. Sauté洋葱，大蒜，芹菜或辣椒，蘑菇(如果需要)在植物油中，直到变软。将sautéed蔬菜和西红柿混合，加入香料、盐和糖。煮沸。不盖盖子，炖至足够浓稠即可上桌。此时，初始体积将减少近一半。经常搅拌，以免烧焦。
3. 将酱汁倒入准备好的热罐子中，顶部留出1英寸的空间。除去气泡，重新调整顶空至1英寸。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。工艺在压力罐头机内按表9．

肉馅意大利面酱

• 30磅西红柿
• 2.5磅碎牛肉或香肠
• 5瓣蒜，切碎
• 1杯切碎的洋葱
• 一杯切碎的芹菜或青椒
• 1磅新鲜蘑菇，切片(可选)
• 4茶匙半盐
• 2汤匙牛至
• 2汤匙切碎的欧芹
• 2茶匙黑胡椒
• ¼杯红糖

产量:约9品脱

注意:不要增加洋葱、辣椒或蘑菇的比例。

1. 用肥皂和水洗手。确保柜台和设备清洁。
2. 要准备西红柿，请按照说明无肉意大利面酱．Sauté牛肉或香肠直到棕色。如果喜欢的话，可以加入大蒜、洋葱、芹菜或青椒，还有蘑菇。煮到蔬菜变软。在大炖锅中加入番茄浆。加入香料、盐和糖。煮沸。不盖盖子，炖至足够浓稠即可上桌。此时初始体积将减少近一半。经常搅拌，以免烧焦。
3. 将产品倒入准备好的热罐子中，留出1英寸的顶部空间。除去气泡，重新调整顶空至1英寸。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。工艺在压力罐头机内按表9．

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墨西哥番茄酱

2½到3磅的辣椒
3杯切碎的洋葱
1汤匙盐
18磅西红柿
一汤匙牛至
半杯醋

产量:约7夸脱

警告:戴上塑料或橡胶手套，在处理或切辣椒时不要触摸自己的脸。如果你没有戴手套，在接触你的脸或眼睛之前，用肥皂和水彻底洗手。

1. 用肥皂和水洗手。辣椒洗净晾干。从辣椒的侧面切开，让蒸汽逸出。将辣椒放入烤箱(400°F)或肉鸡中烘烤6至8分钟，直到辣椒皮起泡。让辣椒冷却。放入锅中，盖上湿布。几分钟后，去皮。去籽，切辣椒。
2. 把西红柿洗干净，用沸水浸泡30到60秒，或者直到西红柿皮裂开。浸在冷水中，剥去果皮，去核。西红柿切碎，辣椒碎和其他材料混合在一个大炖锅里。煮沸;盖上盖子慢炖10分钟。填满罐;留出1英寸的头部空间。用沾湿的干净纸巾擦拭罐子边缘。调整盖子和带子。工艺在压力罐头机内按表9．

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表8:番茄及番茄制品在沸水罐或蒸汽罐中的加工时间*

*蒸汽罐只能用于45分钟或更短的加工时间。

*蒸汽罐只能用于45分钟或更短的加工时间。

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表9:番茄和番茄制品在压力罐头机中的加工时间

				刻度盘罐压(PSI)高度:			Weighted-Gauge罐压(PSI)高度:
番茄产品	包装风格	瓶子的大小	处理时间	0 - 2000英尺	2000 - 4000年英国《金融时报》	4000 - 6000年英国《金融时报》	0 - 1000英尺	1000英尺以上
番茄汁	热	品脱或夸脱	20分钟 15分钟	6磅 11磅	7磅 12磅	8磅 13磅	5磅 十磅	十磅 15磅
番茄蔬菜汁混合	热	品脱或夸脱	20分钟 15分钟	6磅 11磅	7磅 12磅	8磅 13磅	5磅 十磅	十磅 15磅
西红柿，碾碎(不添加液体)	热	品脱或夸脱	20分钟 15分钟	6磅 11磅	7磅 12磅	8磅 13磅	5磅 十磅	十磅 15磅
番茄酱	热	品脱或夸脱	20分钟 15分钟	6磅 11磅	7磅 12磅	8磅 13磅	5磅 十磅	十磅 15磅
西红柿，整个或对半(用水包装)	热的还是生的	品脱或夸脱	15分钟 10分钟	6磅 11磅	7磅 12磅	8磅 13磅	5磅 十磅	十磅 15磅
西红柿，整个的或对半的(用番茄汁包装)	热的还是生的	品脱或夸脱	40分钟 25分钟	6磅 11磅	7磅 12磅	8磅 13磅	5磅 十磅	十磅 15磅
西红柿，整个的或对半的(生包装，不添加液体)	生	品脱或夸脱	40分钟 25分钟	6磅 11磅	7磅 12磅	8磅 13磅	5磅 十磅	十磅 15磅
无肉意大利面酱	热	品脱 夸脱	25分钟 40分钟	11磅 11磅	12磅 12磅	13磅 13磅	十磅 十磅	15磅 15磅
肉馅意大利面酱	热	品脱 夸脱	60分钟 70分钟	11磅 11磅	12磅 12磅	13磅 13磅	十磅 十磅	15磅 15磅
墨西哥番茄酱	热	品脱 夸脱	20分钟 25分钟	11磅 11磅	12磅 12磅	13磅 13磅	十磅 十磅	15磅 15磅

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