剩菜安全

剩饭剩菜可以是很好的夜宵，第二天的午餐，甚至可以用来为饥饿的家人做一顿快餐。对剩饭剩菜采取预防措施，确保你的家人吃到安全的食物。遵循这些处理剩菜剩饭的小技巧，让你的家人可以享受美味和安全。”Planned-Overs”。

剩饭剩菜可以保存多久?

剩菜可以在冰箱里保存3 - 4天，或者冷冻2 - 6个月。虽然冷冻的剩菜可以无限期地安全，但在冰箱中储存较长时间会失去水分和风味。

制冷的剩饭剩菜

• 烹饪或在餐馆就餐后2小时内将食物冷藏。在不安全的温度下放置超过2小时的食物可能会受到有害细菌的污染，而这些有害细菌是普通烹饪和再次加热无法消灭的。丢弃任何超过2小时的食物。
• 很酷的。规模很重要!把食物分成小份，放在浅锅里。每个平底锅或储存容器里的食物需要不超过3英寸深。用冰浴冷却食物，如汤和炖菜。让冰箱冷却剩菜剩菜。把它们放在最上面的架子上，盖上松一点，这样食物会凉得更快。冷却后，盖紧。
• 标签和日期存储容器。在你剩余的储存容器上贴上产品名称和食物的制作日期或扔掉日期。

冻结的剩饭剩菜

• 使用冷冻容器或用防潮/防蒸汽材料包装。冷冻剩菜时，保持在0°F冷冻。有些肉冷冻后会变干。用肉汤盖住防止这种情况发生。
• 并不是所有的剩菜都能冷冻。避免冷冻煮熟的蛋清(会变硬)，生菜和卷心菜(会变软)，蛋黄酱(会分开)。奶油馅、布丁、蛋奶沙司、明胶沙拉和奶酪都不能很好地冷冻。
• 尽可能抽走空气，但在冷冻过程中为水的膨胀留出空间。只储存能在24小时内冷冻的食物。

解冻冷冻剩菜

• 解冻冰冻剩菜的安全方法包括:冰箱，冷水和微波炉。冰箱解冻需要的时间最长，但剩菜在整个过程中都是安全的。在冰箱中解冻后，应在3至4天内使用，或可以重新冷冻。
• 冷水解冻比冰箱解冻快，但需要更多的注意。冷冻剩菜必须用防漏包装或塑料袋包装。如果袋子漏水，水就会进入食物，空气或周围环境的细菌也会进入。用冷水法解冻的食物应在再次冷冻前煮熟。
• 微波解冻是最快的方法。在微波炉中解冻剩菜时，继续加热，直到达到食物温度计测量的165华氏度。
• 在不解冻的情况下重新加热冷冻剩菜是安全的在炖锅或微波炉中(在汤或炖菜的情况下)，或在烤箱或微波炉中(例如，砂锅和组合餐)。重新加热的时间会比先解冻的时间长，但在时间短的情况下，这样做是安全的。

重新加热剩菜

• 将剩菜完全加热至165华氏度，或加热至热气腾腾。将汤、酱汁和肉汁煮沸。
• 当用微波炉加热剩菜剩饭时，使用标有微波安全标签的容器。盖上盖子，旋转加热均匀。
• 当在烤箱中重新加热肉类和家禽时时，温度应不低于325华氏度。
• 不建议用慢炖锅重新加热因为食物可能在“危险区”(40°F - 140°F)中放置太久。