被困在水果组织中的分子被称为酶。这些酶有助于水果成熟和变成棕色。当水果被切开或开始分解时,这种酶就会从水果组织中释放出来,并暴露在空气中,使水果迅速变色。这被称为酶褐变。
避免切好的水果,如苹果、梨、香蕉和桃子变成棕色:
涂上柠檬汁、橙汁或菠萝汁等酸性果汁。
使用商用水果防黑制剂,如Fruit-Fresh®*,并遵循制造商的说明。
将它们与酸性水果混合,如橙子、橘子、葡萄柚和其他柑橘类水果或菠萝。先把酸性水果准备好。然后,把其他水果切好,在准备的时候把它们和酸性水果混合在一起。
与蜂蜜水混合。用一杯水稀释2汤匙蜂蜜,将切好的水果与稀释后的蜂蜜混合。
等到尽可能接近上桌时间再切水果。将切好的水果盖上盖子放入冰箱冷藏。将去皮/切好的水果和蔬菜冷藏,使它们在室温下不超过2小时,总时间。
*提及商业产品或商品名称时,理解为没有歧视那些未提及的人,内布拉斯加大学林肯分校也不暗示对那些被提及的人的认可。
来源:
水果和蔬菜:酶褐变爱食物,爱科学
水果和蔬菜:保持新鲜,保持健康疾病控制和预防中心
我应该如何储存切好的水果?美国农业部
彼得森,丽莎,我怎样才能不让苹果变成棕色呢?伊利诺伊
本文最初由Alice Henneman, MS, RDN撰写。由Ellyn McCarter, UNL饮食实习生,于2021年审查和更新。
反馈形式
反馈形式
如果你没有看到这篇文章,请向上滚动页面。