如何从头开始煮干豆

如果你因为“花的时间太长”而避免从头开始烹饪干豆，那么考虑一下实际的“动手”时间可能只有几分钟!只需要提前一点计划，准备好浸泡豆子的时间和煮豆子的时间。

一磅(2杯)干的可食用豆子可以产生大约6杯煮熟的豆子。如果你的食谱需要一罐15盎司的豆子，那就用1.75杯煮熟的豆子，沥干水分。烹饪干豆有两个步骤——浸泡和烹饪:

1.泡豆

浸泡豆子可以让干豆子吸收水分，从而开始溶解导致肠道不适的淀粉。当豆子被浸泡时，它们的大小也会增加一倍到两倍。(注意:小扁豆、裂豌豆和黑豌豆不需要浸泡。)

1. 把豆子挑出来，扔掉任何变色或枯萎的豆子或任何异物。
2. 把豆子冲洗干净。
3. 用以下方法之一浸泡豆子:
   • 热泡。在一个大锅里，每磅(2杯)干豆加入10杯水。加热至沸腾;煮2-3分钟。关火，盖上盖子，浸泡4小时。热浸泡是首选的方法，因为它可以减少烹饪时间，有助于溶解豆类中的一些致气物质，并且最稳定地生产出嫩豆。
   • 快速吸收．这是最快的方法。在一个大锅里，每磅(2杯)干豆加入6杯水。加热至沸腾;煮2-3分钟。关火，盖上盖子，浸泡至少1小时。
   • 传统的过夜浸泡．这是最简单的方法。将干豆子放入一个大容器中;每磅(2杯)豆子，加入10杯冷水。盖上盖子冷藏8小时或一夜。
4. 用新鲜的冷水沥干并用任何一种方法浸泡过的豆子。

2.烹饪豆类

煮豆子可以食用和消化。在你最喜欢的食谱中使用煮熟的豆子，如果以后要吃的话，可以将豆子冷藏在浅容器中。煮熟后4天内冷冻多余的豆子。豆子可以用炉灶或多用锅/高压锅煮。

加热指示

1. 把豆子放在一个大锅里;盖上清水，煮沸。
2. 转小火，盖上盖子，用文火炖至豆子变软变硬。根据品种不同，大多数豆子煮熟需要45分钟到2小时。定期尝试一下味道测试，或者用叉子或勺子把豆子压在锅边。偶尔检查一下是否需要加更多的水。以下是一些豆子的大概烹饪时间:
   • 黑豆:60-90分钟
   • 大北方豆:45-60分钟
   • 芸豆:90-120分钟
   • 菜豆:90-120分钟
   • 斑豆:90-120分钟
3. 添加调味料的时间:
   • 香草和香料可以在任何时候加入，但建议在最后加入，以减少风味损失。
   • 豆子煮熟后加入酸性食物(柠檬汁、醋、西红柿、葡萄酒等)，因为这些食物可以防止豆子变软。

多锅/高压锅使用说明

参考制造商的说明，了解更多关于您的型号的具体烹饪建议。以下是一些一般说明:

1. 将豆子放入高压锅;用4杯清水将豆子盖住。确保豆子上方有2英寸的水。
2. 密封高压锅，并根据制造商的说明进行烹饪。根据不同品种调整烹饪时间。煮得久了豆子会变软。豆子应该是嫩的，但不是糊状的。以下是豆类的一些大概压力烹饪时间:
   • 黑豆:20-30分钟
   • 四季豆:20-30分钟
   • 菜豆:25-35分钟
   • 斑豆:15-20分钟
3. 烹饪后让压力自然释放20分钟。如果豆子不太嫩，再用高压煮10分钟，然后迅速释放压力。
4. 立即排水。