家泡菜罐头加工设备

除了标准国内灌装设备下列事项提出处理泡菜:

对酸洗液体
对于酸洗液体加热,使用unchipped搪瓷炊具,不锈钢,铝,或玻璃罐。不要使用铜、黄铜、铁或镀锌用具。这些金属与酸或盐和反应可能导致不良的颜色和口味,甚至形成有毒物质在泡菜混合物。

发酵食品
1加仑容器需要为每个5磅的新鲜蔬菜。一个5加仑石缸是发酵的理想尺寸约25磅的新鲜白菜和黄瓜。食品级塑料和玻璃容器是很好的替代品石头的坛子。其他1到3加仑非食品等级塑料容器可以使用如果两旁干净的食品级塑料袋。确定食品接触只有食品级塑料。不要使用垃圾袋或垃圾衬垫。发酵酸菜在夸脱半加仑Mason jar是一个可接受的实践但可能导致更多的腐败损失。

卷心菜和黄瓜必须保持1到2英寸下盐水而发酵。添加准备蔬菜和盐水后,插入一个适当大小的餐盘或玻璃饼盘在发酵容器。板必须略小于容器开口,但足以覆盖大部分的白菜和黄瓜。保持板下的盐水,权衡下来与密封2到3夸脱罐子装满水或一个非常大的干净,密封的塑料袋里装满3夸脱的水含有4½汤匙的盐。

覆盖发酵容器打开用干净的,沉重的浴巾有助于防止昆虫和模具的污染而蔬菜发酵。冷藏袋卖包装火鸡是适合行5加仑的容器。发酵容器,必须洗板和罐热起泡沫的水和冲洗在使用前用很热的水。