冻结西葫芦

国家家庭食品保存中心建议用蒸汽焯水来冷冻碎西葫芦，然后用水焯水来冷冻西葫芦片。

冷冻磨碎的西葫芦用于烘焙:

• 选择幼嫩的西葫芦。洗净并磨碎。
• 使用一个盖紧的锅和一个至少高出锅底三英寸的篮子。
• 在锅里放一两英寸的水，把水烧开。
• 把蔬菜单层放在篮子里，这样蒸汽就能迅速到达各个部位。
• 盖上锅盖，保持高温。盖子一盖上就开始计算蒸煮时间。
• 用蒸汽焯水1 - 2分钟至半透明。
• 在容器中适量包装，留出半英寸的顶部空间。
• 将容器放入冷水中冷却。
• 密封并冷冻。如果解冻时水分多，在使用西葫芦之前先将液体丢弃。

冷冻西葫芦片:

• 选择幼嫩的西葫芦。洗净切成半英寸的薄片。
• 使用一个有盖子的锅和一个焯水器(铁丝篮，粗网袋或穿孔的金属过滤器)。
• 向锅中加入每磅蔬菜一加仑的水，并将水煮沸。
• 将西葫芦放入焯水机中，放入沸腾的水中。
• 在焯水锅上盖上盖子。水应该在1分钟内恢复沸腾。如果没有，你用了太多的蔬菜，开水的量。
• 水一沸腾就开始计算焯水的时间。水焯3分钟。
• 立即将一篮子蔬菜放入60ºF或以下的大量冷水中。
• 沥干并包装，留出半英寸的头部空间。
• 密封并冷冻。如果解冻时水分多，在使用西葫芦之前先将液体丢弃。