冻结产生

冷冻蔬菜|冷冻水果|合适的冷冻集装箱

冻结产生很简单,快速和方便。严寒阻止微生物的增长而放缓分解食物的化学反应和降低质量。适当的冷冻食品保持更多的原始颜色,口味,一般比其他方法保存的食物更营养。

冷冻蔬菜

漂白是必须的对于大多数蔬菜为长期存储被冻结。漂白是一个简短的热处理与沸水或蒸汽,减慢或停止酶作用。酶帮助生产成熟。酶还能工作缓慢冷冻造成损失的味道,颜色和纹理。热烫时间是非常重要的,随蔬菜和大小。

• Under-blanching激发酶的活性和比没有漂白。
• Over-blanching造成损失的味道、颜色、维生素和矿物质。

蔬菜不需要变白是洋葱,辣椒和西红柿。

如何漂白蔬菜

1. 洗、排水、排序、修剪和切好的蔬菜。
2. 用1加仑水每磅准备蔬菜或每磅2加仑的水。
3. 把蔬菜放进热烫机(铁丝篮、粗网格袋或穿孔金属过滤器)和较低的沸水。(或蒸汽漂白:煮1 - 2英寸的水放在锅中,烧开,然后把一层的蔬菜篮子上面的水。)
4. 封面。水开始计数漂白时间尽快返回至沸腾。如果蒸汽热烫,立即开始计数。
5. 保持高热量的时间方向。
6. 酷立即在冰水或冷水(60°F或低于)用于漂白的同一时间(除了玉米的冷却时间是热烫时间的两倍)。在冷却搅拌蔬菜几次。
7. 彻底排水蔬菜。把蔬菜干燥包装或托盘包装。

• 干包:包蔬菜紧密到容器或保鲜袋。按空气,密封紧密。标签日期和产品的。冻结。
• 托盘包装:把蔬菜的一层浅盘里,把锅放进冰箱里。一旦冷冻蔬菜,把它们放进保鲜袋或容器。按空气,密封紧密。标签日期和产品的。在冰箱里储存的地方。

冷冻蔬菜将保持高质量的8到12个月在0°F或更低。

蔬菜在沸水漂白时间

蔬菜	块大小	分钟沸水
芦笋	中等大小	3
bean——快速、绿色或蜡	2到4英寸的长度	3
西兰花,小花	1½英寸	3
胡萝卜	丁,切片或带	2
玉米,整个内核或奶油的风格	漂白前削减玉米棒子	4

额外的热烫时间蔬菜

冷冻水果

选择高质量、新鲜水果。清洗和准备之前冻结。在少量工作。不要使用镀锌、铜或铁设备。冷冻水果可以准备在三种不同的方式:干包,包糖和糖浆。虽然糖可以省略或可以使用人工甜味剂,大多数水果会有更好的口感和味道如果用糖或糖浆。

• 干包:洗水果,包成一个容器和冻结。托盘包装方法将允许少量从冷冻包使用。用于小整个水果,像浆果。
• 糖:洗水果。糖是洒在水果,轻轻混合,使果汁冻结之前画的水果。用于桃子,草莓和樱桃。
• 糖浆包装:糖溶解在热水中,然后冷却。洗水果放置在一个容器,把糖浆冷却。糖浆包是常用的对未煮过的水果甜点。糖水的比例取决于冷冻水果的甜味。

变色:桃、苹果、梨和杏仁迅速变黑,可以暴露在空气中,在冻结时失去味道。使用抗坏血酸、柠檬酸或柠檬汁可以教训变色。之前使用它们通过添加糖或糖浆水果,溶解在水中,撒在水果或浸渍的水果的解决方案。蒸也可以用来防止变色一些水果。

合适的冷冻集装箱的特点:

保护的味道、颜色、水分和营养价值的食物,选择冷冻集装箱:

• 耐湿蒸汽
• 耐用,防漏的
• 不是在低温下易碎
• 耐油、油脂、和水
• 保护食物免受吸收气味
• 容易密封
• 可以标记