一个简单的快速烹饪技巧是在一餐中多做一些食物，然后冷冻起来以备下次食用。或者，提前准备好食物，冷冻起来以备稍后享用。一种简单的冷冻食物的方法，包括液体食物，如汤和炖菜，是将它们冷冻在冷冻袋中。以下是一些一般的冷冻技巧，然后是在冷冻袋中冷冻的具体技巧。
- 如果你在一顿饭中为以后的一顿饭准备了额外的食物，在你把食物放在桌子上之前，把这部分分开并冷藏起来。这样可以防止“计划好的”变成“挑出来的”，从而提高食品质量。它还有助于保证食品安全。
- 在你的冰箱和冰柜里放一个温度计，以确保它们保持在40°F或更低(冰箱)和O°F或更低(冰柜)。在折扣店、五金店、杂货店或其他出售厨房烹饪工具的商店买一个温度计。
- 将易腐烂的食物冷藏，使它们在室温下的总时间不超过2小时(或在高于90华氏度的温度下不超过1小时)。一般的指导方针是，在4天内食用易腐烂的食物或将它们冷冻起来。易腐食品包括:肉、家禽、鱼、蛋、豆腐、乳制品、意大利面、米饭、熟蔬菜、新鲜、去皮和/或切好的水果和蔬菜
- 冷冻食物的份量是你以后吃饭时需要的。例如，如果你家里有两口人，你们每人一顿吃一杯米饭，那就冷冻成两杯的份量。
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步骤1。食物在室温下“轻微”冷却后再冷藏
食物在放入冰箱前没有必要完全冷却。使食物在冷藏前稍微冷却:
- 将装食物的浅容器放在冷却架上，让空气在锅内循环约20至30分钟。
- 将食物的深度限制在2英寸以内。
步骤2。食物在冰箱内完全冷却
- 将食物冷藏至冰箱温度后再放入冰箱。在食物还热的时候把它们冷藏起来是可以的。
- 食物冷藏时要松盖。这样可以让热量逸出，防止食物在冷却过程中被其他食物意外污染。
步骤3。把食物装入冷冻袋
- 使用“冷冻”袋，而不是“储存”袋在冰箱中储存食物。冷冻袋比储存袋厚，可以使食物保鲜更久。
- 通过在冷冻袋中将食物冷冻成薄而扁平的形状，可以加速冷冻和加速解冻。圆形的形状需要更长的时间融化到中间。扁平的包装也更适合放在冰箱里。
步骤4。标签的食物
为了避免神秘的肉类和其他未知年龄和来源的食物，用冷冻胶带、冷冻胶标签或永久性标记笔/蜡笔标记食物。包括:
- 食品名称
- 包装日期
- 份量:份量或数量
- 其他有用的信息，如食物的形式(切片，切碎等)，任何特殊的成分
把食物放在平托盘上冷冻直到冻成固体。将装满的冷冻袋放在冰箱的平面上是很有帮助的，比如一个金属锅。在冷冻之前不要堆放冷冻袋，这样它们会冻得更快。在它们被冻成固体后，袋子可以从锅中取出，直接储存，堆叠在冷冻架上。或者把它们的边缘翻转，垂直储存。当冷冻液体食物，如汤和炖菜时，这是一个特别好的主意。
第5步。解冻和烹饪冷冻食品
不要在室温下解冻易腐烂的食物。如果易腐烂的食物在室温下放置太久，细菌可能会滋生并产生耐热毒素，从而导致食源性疾病。烹饪可能无法消灭这些毒素。
- 最好提前计划在冰箱里缓慢、安全的解冻。
- 小件物品可以在冰箱里解冻一夜。重达5磅的食物应该在24小时内解冻。
- 如果解冻包有可能泄漏，你可能想要在盘子或平底锅上解冻。
如果食物在微波炉中解冻，立即重新加热。与在冰箱中解冻的食物不同，微波解冻的食物温度会促进细菌生长。立即煮熟，杀死任何可能产生的细菌，并防止细菌进一步生长:
- 食物可以从冷冻袋转移到微波炉安全容器中，在微波炉中解冻。
- 如果冷冻袋制造商说可以直接在他们的冷冻袋中解冻食物，那么就按照制造商的说明进行一些事情，比如排气，推荐的热量设置，适合微波解冻的食物类型，等等。此外，请按照微波炉制造商的使用说明进行操作。
- 虽然你可以在微波炉中满意地解冻一些冷冻袋中的食物(查看制造商的说明)，但不要在冷冻袋中烹饪食物-除非冷冻袋制造商建议。在微波烹饪过程中使用的较高温度下，塑料有可能达到熔化温度。
回归巅峰
本文由Alice Henneman和Joyce Jensen原创。它于2021年进行了更新和审查。
