什么是食物中毒?

你知道吗?六分之一的美国人会因食物中毒而生病。食物中毒也被称为食源性疾病，食源性疾病或食源性感染发生在一个人吞下了被各种细菌或有毒物质污染的食物后。

了解如何帮助预防食物中毒，谁更容易生病，如何识别症状，以及导致食物中毒的原因。

预防食物中毒的4个步骤

1. 清洁。在准备食物之前、期间和之后都要洗手和工作台面。细菌可以在厨房的很多地方存活，包括你的手、餐具、砧板和台面。
2. 分开的。将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与即食食品(如新鲜农产品)分开。使用单独的砧板，将生肉与购物车和冰箱里的其他食物分开存放。
3. 烹饪为孩子做饭合适的内部温度杀死有害细菌。用食物温度计检查。
4. 严寒。将冰箱保持在华氏40度以下。易腐烂的食物和剩菜在烹饪后2小时内冷藏(如果食物暴露在超过90华氏度的温度下，比如在热车里，则在1小时内冷藏)。

有食物中毒风险的人群

任何人都可能食物中毒，但有些人患病的风险更高，病情更严重。他们不能对抗细菌和疾病，因为他们的免疫系统不强大。如果你更容易食物中毒，不要吃以下食物:

• 未煮熟或生的动物产品，如肉、鸡肉、火鸡、鸡蛋和海鲜
• 生的或稍微煮熟的豆芽
• 未经巴氏消毒的(生)牛奶和果汁
• 软奶酪，如queso fresco，除非它是用巴氏消毒牛奶制成的

食物中毒症状

食物中毒的症状可能因你吞下的细菌而异，但最常见的症状是:

• 腹泻
• 胃部疼痛或痉挛
• 恶心想吐
• 呕吐
• 发热

症状可能轻微，也可能严重。它们可以持续几个小时或几天。如果你正在腹泻或呕吐，记得多喝水防止脱水。

何时去看医生
以下症状可能是严重食物中毒的迹象。如果你有以下症状，请去看医生:

• 高烧(超过102度)°F)
  
• 腹泻带血
• 腹泻3天以上
• 频繁呕吐
• 脱水(口干舌燥，站起来头晕)

食物中毒的原因

引起食物中毒的各种细菌和有毒物质包括:

• 细菌和病毒:食物中毒最常见的原因是细菌和病毒。食物中发现的细菌或病毒将决定食物中毒的症状和严重程度。弯曲杆菌，产气荚膜梭菌，大肠杆菌，李斯特菌，诺如病毒，而且沙门氏菌是在美国最常见的导致疾病、住院或死亡的疾病。
• 寄生虫在美国，最常见的食源性寄生虫是原生动物、蛔虫和绦虫。寄生虫是一种从其他被称为宿主的生物体中获得营养和保护的生物。
• 霉菌、毒素和污染物:天然毒素或添加的化学毒素可引起食物中毒。一些毒素的例子包括贝类和一些种类的野生蘑菇。

了解更多关于可能导致食物中毒的食物比其他人更频繁。