熟食板与食物安全

熟食板现在非常流行。熟食板是肉类、奶酪、坚果、面包、橄榄、水果、蘸料和酱料的组合，摆放在砧板或托盘上。在准备和供应熟食板和其他派对托盘(如黄油、奶油奶酪和甜点板)时，确保你遵循良好的食品安全做法是很重要的。以下是一些小贴士:

熟食店的董事会

• 从清洁双手、表面和板/盘子/托盘开始。准备单板时，可以考虑戴上手套。
• 使用前要清洗农产品和新鲜草药。
• 切好的农产品和奶酪需要冷藏，直到食用为止，在室温下保存不应超过2小时(如果温度高于90华氏度，则应保存1小时)。
• 使用干净的餐具，蘸酱的勺子，钳子或牙签，防止客人污染整个餐桌。每道菜都需要单独的餐具。
• 如果你想要单独的一份，可以尝试在果冻罐或其他小容器里放一块熟食板。
• 将蘸料和含有液体的物品放在小容器中，这样它们就不会漏得到处都是。
• 至少每两小时更换一次蘸料和调味品。容器在使用之间要清洗干净。
• 考虑保留一小部分“补充”食物，比如切片肉和奶酪，在冰箱里准备好，当董事会需要补充库存时。
• 熟肉和奶酪在室温下食用味道最好。记住，这些东西在室温下放置不应超过两小时。
• 考虑使用指定的砧板来处理熟食，而不是用来切生蛋白质食物的砧板。所有的塑料和木制砧板都会随着时间的推移而磨损。一旦砧板过度磨损或出现难以清洁的凹槽，就应该丢弃。

黄油板或奶油奶酪板:

• 建议使用塑料砧板，而不是木制砧板，因为塑料砧板更容易清洁和消毒。陶瓷盘子和装饰容器也可以。
• 如果黄油或奶油奶酪装在容器里，可以使用木制砧板。
• 如果你需要使用木制砧板，在涂黄油之前在砧板上放一张羊皮纸。
• 在单独的盘子或蘸碗里放黄油或奶油奶酪，不鼓励重复蘸别人的食物。
• 最好的做法是使用一个小砧板，在需要时补充或更换另一块砧板。冷藏食品放置时间不应超过两小时。
• 不建议那些易受食源性疾病影响的人使用这些板子，包括老年人、幼童、孕妇或免疫功能低下者。
• 一旦板被放置和使用，剩余的需要冷藏或扔掉。

甜点董事会:

• 当使用派、蘸酱、芝士蛋糕和其他需要冷藏的潜在危险物品时，在使用前保持低温，然后少量取出，这样物品就不会放置超过两个小时。
• 切好的水果和蔬菜在使用前需要冷藏，每两小时更换一次。

清洗砧板

为了保持所有砧板的清洁，美国农业部建议每次使用后都要用热肥皂水清洗;然后用清水洗净，风干或用干净纸巾拍干。无孔丙烯酸、塑料或玻璃板和实木板可以在洗碗机中清洗(层压板可能会开裂和分裂)。

• 木制和塑料砧板都可以用每加仑水加一汤匙无香味的液态氯漂白剂来消毒。将漂白剂浸在表面，静置几分钟。用清水洗净，风干或用干净纸巾拍干。
• 竹砧板比硬木更硬，渗透性更小。竹子吸收的水分很少，不易被刀伤留下疤痕，所以它们比其他木材更能抵抗细菌。用热肥皂水清洗竹砧板;如果需要消毒。用食品级矿物油(液体石蜡)擦拭，帮助保持水分。